怎样减肥才健康？有的人节食减肥，但是这样会导致身体营养不良，伤害很大。所以减肥还是要补充适当的营养，那么怎么吃才能营养又没有脂肪呢？下面这几款素食菜就是不错的选择。

　　怎样减肥才健康？吃素菜减肥健康又美味

　　1.芹菜炒腐竹

　　材料：芹菜（适量）、腐竹（适量）、胡萝卜（适量）

　　做法：芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片；把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水。芹菜和胡萝卜在漏网里沥干水分。腐竹提前泡发，用沸水迅速焯一下，过凉水然后切成小段。把香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化，把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里，倒入一勺花椒油，然后把菜和调料搅拌均匀即可。

　　2.蒜蓉蒸茄子

　　材料：嫩长茄子、大蒜、味精、盐、糖、香油

　　做法：将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。取出蒸盘后，淋上香油即可。

　　3.菠菜炒蛋

　　材料：菠菜300g、鸡蛋2个、油，盐，生姜

　　做法：将鸡蛋打入碗中搅成蛋液；菠菜洗净切段，开水綽烫后快速沥干。锅内倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，装入盘中。锅内倒油烧热，放入菠菜段翻炒几下，加入炒熟的鸡蛋快速炒30秒即可。

　　4.蚕豆蛋花汤

　　材料：蚕豆200g，鸡蛋2个，盐适量，香油少许

　　做法：蚕豆洗净，鸡蛋打散，汤锅加蚕豆加水烧开，徐徐倒入蛋液。烧开后，加盐，关火淋上香油。